Trong bối cảnh thói quen ăn sáng nhanh – gọn – tiện ngày càng phổ biến, bán đồ ăn sáng mang đi trở thành một mô hình kinh doanh tiềm năng nhưng cũng đầy thách thức. Không chỉ dừng lại ở việc phục vụ “ăn cho no”, người bán cần biết cách thiết kế menu vừa ngon, vừa độc lạ, lại phù hợp từng phân khúc khách hàng từ học sinh tiểu học, cấp 2, cấp 3 cho đến công nhân.

Với kinh nghiệm triển khai thực chiến nhiều mô hình F&B nhỏ lẻ, Wi Team sẽ chia sẻ những bí quyết tối ưu menu 30 món ăn sáng độc và lạ, giúp bạn không chỉ thu hút khách hàng mới mà còn giữ chân họ quay lại mỗi ngày.

1. Cần xác định gì trước khi bán đồ ăn sáng mang đi?

1.1. Khách hàng mục tiêu của bạn là ai?

Việc xác định khách hàng mục tiêu là bước quan trọng nhất, quyết định đến thực đơn, mức giá và địa điểm kinh doanh.

• Nhân khẩu học và thu nhập: Họ là học sinh/sinh viên, dân văn phòng, công nhân, hay cư dân khu phố? Mức thu nhập của họ cao hay trung bình? (Điều này ảnh hưởng đến giá bán và loại nguyên liệu).

• Thói quen và nhu cầu: Họ có thói quen ăn sáng nhanh hay cần một bữa ăn đầy đủ năng lượng? Họ quan tâm đến sự tiện lợi (mua nhanh), vệ sinh an toàn thực phẩm, hay giá cả?

• Hành vi mua hàng: Họ thường mua trên đường đi làm/đi học hay đặt qua app (GrabFood/ShopeeFood)? (Điều này ảnh hưởng đến việc bạn có nên đầu tư vào bán hàng online hay chỉ tập trung vào điểm bán cố định).

Ví dụ:

• Dân văn phòng (thu nhập ổn định) thường chấp nhận giá cao hơn cho các món ăn nhanh, sạch, và tiện lợi (Bánh mì healthy, salad, cơm cuộn).

• Học sinh, sinh viên thường chọn món no lâu, giá rẻ, tiện mang đi.

• Người lao động phổ thông ưu tiên món ăn chắc bụng, giàu năng lượng, phần ăn nhiều.

1.2. Vốn bán đồ ăn sáng hiện có? Cách phân bổ hợp lý, thời gian thu hồi vốn?

Quản lý vốn là chìa khóa để duy trì hoạt động kinh doanh bền vững, tránh tình trạng "đứt gánh giữa đường".

Vốn cố định (Chi phí 1 lần):

• Thiết bị: Xe đẩy/Quầy bán hàng, tủ lạnh, bếp nấu, dụng cụ sơ chế, máy tính tiền (nếu có).

• Trang trí/Sửa chữa: Chi phí lắp đặt, bảng hiệu (biển quảng cáo), đèn chiếu sáng.

Vốn lưu động (Chi phí hàng tháng/hàng ngày):

• Nguyên vật liệu: Chi phí nhập thực phẩm tươi, đóng gói, gia vị (chiếm tỷ trọng cao nhất).

• Mặt bằng: Tiền thuê địa điểm (nếu có).

• Nhân công: Lương cho người phụ bán (nếu cần).

• Marketing & Dự phòng: Chi phí quảng cáo online/in tờ rơi, và một khoản dự phòng rủi ro (ít nhất 1 - 3 tháng chi phí hoạt động).

Dự tính điểm hòa vốn và thời gian thu hồi vốn:

• Xác định chi phí cố định hàng tháng (FC): Tổng chi phí thuê mặt bằng, lương nhân viên, điện nước,...

• Xác định lợi nhuận gộp trên mỗi sản phẩm (GM): (Giá bán - Giá vốn nguyên liệu).

• Điểm hòa vốn (Break-Even Point) (Số lượng sản phẩm cần bán): FC/GM (Đây là số lượng món ăn bạn cần bán mỗi tháng để bù đắp chi phí).

• Thời gian thu hồi vốn: Với tốc độ bán hàng dự kiến (số lượng bán thực tế mỗi ngày/tháng), bạn cần bao lâu để bù đắp khoản Vốn cố định ban đầu? (Thông thường từ 3−6 tháng là hợp lý cho mô hình ăn sáng mang đi).

1.3. Địa điểm bán đồ ăn sáng ở đâu?

Vị trí là yếu tố tiên quyết cho mô hình bán đồ ăn sáng mang đi, đòi hỏi nơi có lưu lượng người qua lại cao và dễ tiếp cận.

Tiêu chí lựa chọn vị trí:

• Khu vực tập trung Khách hàng mục tiêu: Gần cổng trường học (cấp 3, đại học), khu công nghiệp, tòa nhà văn phòng, hoặc khu dân cư đông đúc.

• Tính thuận tiện giao thông: Nằm ở các tuyến đường một chiều hoặc ngã ba/ngã tư có đèn đỏ (người đi đường có thời gian dừng lại để mua).

• Khả năng dừng đỗ xe: Phải có không gian nhỏ cho khách hàng dừng xe máy, ô tô (nếu có) mà không bị cản trở giao thông.

• Mức độ cạnh tranh: Tránh các khu vực đã có quá nhiều hàng quán ăn sáng cùng loại, trừ khi bạn có thực đơn những món ăn sáng độc và lạ.

• Yếu tố pháp lý: Kiểm tra quy định của địa phương về việc bán hàng trên vỉa hè hoặc các khu vực công cộng.

Ngoài ra, xu hướng hiện nay còn là bán online kèm giao nhanh, giúp mở rộng tệp khách hàng mà không phụ thuộc quá nhiều vào vị trí mặt bằng.

1.4. Thực đơn món ăn sáng gồm những gì?

Thực đơn là yếu tố giữ chân khách hàng lâu dài. Nguyên tắc xây dựng menu:

• Món ăn (Bán chạy): Đảm bảo có các món ăn phổ thông, dễ bán, dễ chế biến, và nhu cầu cao (như bánh mì truyền thống, xôi, bún, phở mini). Những món này giữ vai trò lôi kéo khách hàng quen thuộc.

• Món ăn (Giá trị khác biệt): Tập trung vào 1-2 món ăn sáng độc và lạ khác biệt . Đây là các món tạo nên thương hiệu, thu hút sự tò mò và giúp bạn nổi bật giữa đám đông (Ví dụ: Bánh mì kẹp 3 tầng, xôi 5 màu, sandwich trứng cuộn 3 phô mai).

• Tính ổn định và tốc độ: Các món ăn sáng mang đi cần có thời gian chế biến nhanh (1−3 phút/món) để phục vụ khách hàng vào giờ cao điểm. Đảm bảo thực đơn của bạn dễ dàng chuẩn bị nguyên liệu từ tối hôm trước.

• Giá cả và định vị: Thực đơn nên có các mức giá khác nhau (thấp, trung bình, cao) để phục vụ nhiều đối tượng khách hàng (Ví dụ: Bánh mì 15k cho học sinh, Bánh mì 30k cho dân văn phòng).

1.5. Định giá menu món ăn như thế nào?

Định giá không chỉ là tính toán chi phí, mà còn là một chiến lược giúp bạn cạnh tranh và tối đa hóa lợi nhuận.

a. Phương pháp định giá dựa trên chi phí

Tính toán giá vốn hàng bán (COS): Đây là tổng chi phí nguyên vật liệu trực tiếp để tạo ra một món ăn.

• Công thức cơ bản: COS = Chi phí nguyên liệu/món + Chi phí bao bì đóng gói/món.

Xác định tỷ suất lợi nhuận gộp mong muốn (Gross Margin): Trong ngành F&B (Food & Beverage), tỷ lệ COS tối ưu thường dao động từ 30% đến 35% giá bán.

• Ví dụ: Nếu COS là 10.000 VNĐ, bạn cần bán với giá ít nhất 10.000/0.3=33.333 VNĐ để đạt được tỷ lệ COS là 30%.

Áp dụng mức giá hợp lý: Giá bán (Price) = COS / Tỷ lệ COS mong muốn.

b. Phương pháp định giá cạnh tranh và định giá chiến lược

Định giá theo đối thủ: Khảo sát giá của các đối thủ cạnh tranh trực tiếp trong khu vực để đặt mức giá cơ bản cho các món phổ thông (bánh mì, xôi).

Định giá cho món độc lạ (Premium Pricing): Đối với món ăn sáng độc và lạ, bạn có thể đặt giá cao hơn (15%−30%) so với món phổ thông. Giá cao hơn này được biện minh bằng sự độc đáo, nguyên liệu chất lượng hơn, hoặc quy trình chế biến phức tạp hơn.

• Mục tiêu: Tăng biên lợi nhuận gộp (Gross Profit Margin) và tạo cảm giác giá trị cao cho sản phẩm đặc trưng.

Định giá combo/Giá khuyến mãi: Tạo các gói combo ăn sáng (món chính + đồ uống) với giá ưu đãi để tăng tổng giá trị đơn hàng (Average Check Value).

Các nguyên tắc định giá cần cân nhắc: Dựa vào khách hàng mục tiêu

• Học sinh, sinh viên → mức giá phổ biến 10.000 – 20.000đ.

• Nhân viên văn phòng → có thể chấp nhận mức 25.000 – 40.000đ nếu món chất lượng, tiện lợi.

• Người lao động phổ thông → ưu tiên suất ăn chắc bụng, no lâu, giá rẻ.

1.6. Nhập hàng ở đâu giá tốt, ổn định, chất lượng?

Một quán đồ ăn sáng chỉ có thể tồn tại lâu dài khi nguyên liệu tươi – sạch – ổn định. Chất lượng đầu vào quyết định trực tiếp đến hương vị và độ tin tưởng của khách hàng.

Các yếu tố cần lưu ý khi chọn nguồn cung:

• Tính ổn định: Nhà cung cấp phải đảm bảo giao hàng đúng giờ, đều đặn hằng ngày.

• Chất lượng vệ sinh: Ưu tiên các chợ đầu mối uy tín, cửa hàng thực phẩm sạch hoặc nông sản có chứng nhận.

• Giá cả hợp lý: Chọn nguồn vừa đảm bảo chất lượng, vừa cạnh tranh giá để giữ biên lợi nhuận.

• Đa dạng nguồn thay thế: Không phụ thuộc vào một nhà cung cấp duy nhất để tránh bị động khi có biến động giá hoặc khan hàng.

Mẹo thực tế cho người khởi nghiệp nhỏ lẻ:

• Sáng sớm đi chợ đầu mối lấy nguyên liệu tươi với giá sỉ.

• Kết nối trực tiếp với nông dân/nhà cung cấp thịt cá sạch để cắt bớt trung gian.

• Sơ chế một phần từ tối hôm trước (nhặt rau, ướp thịt) để rút ngắn thời gian chuẩn bị buổi sáng.

2. Bí quyết kinh doanh đồ ăn sáng thành công, bền vững

2.1. Giữ chất lượng ổn định và an toàn vệ sinh

Trong lĩnh vực bán đồ ăn sáng mang đi, khách hàng thường quay lại nhờ thói quen và sự tin tưởng. Vì vậy, chất lượng ổn định là yếu tố cần có.

• Quy trình chế biến sạch sẽ: Dụng cụ, khu vực bếp và khâu đóng gói cần được vệ sinh thường xuyên để tránh rủi ro về an toàn thực phẩm.

• Đồng nhất hương vị: Lập ra công thức định lượng chi tiết (gram, ml) cho từng nguyên liệu và gia vị. Ví dụ: lượng thịt trong một tô phở, độ mặn của nước dùng.

• Vệ sinh cá nhân: Yêu cầu nhân viên đeo khẩu trang, găng tay và đồng phục sạch sẽ.

2.2. Tạo sự khác biệt bằng hương vị hoặc cách đóng gói

Thị trường đồ ăn sáng cạnh tranh cao, vì thế bạn cần tạo điểm nhấn để khách hàng nhớ đến.

• Khác biệt hương vị: Có thể biến tấu món quen thuộc hoặc áp dụng các công thức gia truyền, học hỏi từ nhiều nguồn.

• Đóng gói tiện lợi: hộp giấy thân thiện môi trường, túi giữ nhiệt hoặc ly nhựa có ngăn giúp khách mang đi nhanh gọn mà vẫn giữ được độ nóng/giòn.

• Thêm trải nghiệm nhỏ: in logo thương hiệu, kèm gói khăn giấy, hoặc tặng kèm topping nhỏ để khách cảm nhận sự chu đáo.

2.3. Tối ưu menu, lợi nhuận theo khung giờ

Thay vì chỉ tập trung bán buổi sáng, quán có thể linh hoạt điều chỉnh menu theo khung giờ, vừa phục vụ đúng nhu cầu khách, vừa tránh lãng phí nguyên liệu:

Buổi sáng (6h00 – 8h30): tập trung món nhanh – gọn – no như bánh mì, xôi, bánh bao. Với khách vãng lai không ăn sáng, có thể bán thêm đồ uống tiện lợi như cà phê, nước ép, sữa đậu nành, nước sâm, nước mía.

Buổi trưa (11h00 – 13h00): tận dụng nguyên liệu buổi sáng để biến tấu thành món mới. Ví dụ:

• Bánh mì có thể kết hợp với bò kho, cà ri gà.

• Xôi có thể làm xôi chiên nhân mặn.

Những món này chế biến nhanh, dễ bán, mà vẫn giúp khách quen có thêm lý do quay lại.

• Giữ chân khách cả ngày

• Tối ưu chi phí nguyên liệu

• Tăng doanh thu nhiều khung giờ

3. Gợi ý mô hình bán đồ ăn sáng mang đi phổ biến

Kinh doanh đồ ăn sáng mang đi (take-away) đang là xu hướng được nhiều người lựa chọn bởi sự tiện lợi, chi phí đầu tư linh hoạt và khả năng tiếp cận khách hàng bận rộn. Dưới đây là 4 mô hình phổ biến và hiệu quả mà bạn có thể cân nhắc:

3.1. Xe đẩy lưu động và bán trước cổng trường

Đây là mô hình tối ưu chi phí và linh hoạt về địa điểm, đặc biệt phù hợp với những người mới bắt đầu.

Ưu điểm chính:

• Chi phí đầu tư thấp: Chủ yếu tập trung vào chi phí mua xe đẩy, dụng cụ và nguyên vật liệu.

• Linh hoạt cao: Dễ dàng di chuyển đến các khu vực đông người theo giờ cao điểm (trước cổng trường học, cổng khu công nghiệp, góc ngã tư...).

• Tiếp cận khách hàng mục tiêu nhanh: Khách hàng thường là học sinh, sinh viên, công nhân, người đi làm muốn mua nhanh.

Món ăn phù hợp: Bánh mì kẹp, xôi, trà sữa, cà phê, các loại bánh ngọt đơn giản, bún/phở/miến ăn liền có thể đóng hộp.

3.2. Quầy nhỏ trước nhà hoặc trong chợ

Mô hình này mang lại sự ổn định và tiết kiệm chi phí thuê mặt bằng đắt đỏ.

Ưu điểm chính:

• Ổn định về địa điểm: Khách hàng quen có thể dễ dàng tìm đến mỗi ngày.

• Tận dụng mặt bằng sẵn có: Giảm đáng kể chi phí cố định nếu sử dụng không gian trước nhà hoặc ki-ốt nhỏ trong chợ.

• Tạo dựng uy tín khu vực: Dễ dàng xây dựng tệp khách hàng thân thiết trong khu dân cư.

Món ăn phù hợp: Bún, phở, miến, cháo (cần không gian chế biến và bày biện cố định hơn), bánh cuốn, bánh bao, các món ăn địa phương.

3.3. Mở cửa hàng chuyên bán đồ ăn sáng take-away

Đây là mô hình chuyên nghiệp hơn, tập trung vào xây dựng thương hiệu và tối ưu quy trình phục vụ nhanh chóng.

Ưu điểm chính:

• Nâng cao hình ảnh thương hiệu: Có thể đầu tư vào thiết kế, đồng bộ hóa bao bì, tạo ấn tượng chuyên nghiệp.

• Quy trình chuẩn hóa: Dễ dàng tối ưu tốc độ phục vụ, đảm bảo chất lượng đồng nhất.

• Mở rộng menu: Có thể bán đa dạng các món hơn, phục vụ nhiều phân khúc khách hàng.

Món ăn phù hợp: Các chuỗi cửa hàng cà phê/trà, các thương hiệu bánh mì/bánh ngọt nổi tiếng, các quán chuyên bán đồ ăn healthy đóng hộp.

3.4. Kết hợp bán offline và online (qua ứng dụng giao hàng)

Đây là mô hình hiện đại và có khả năng mở rộng thị trường vượt trội, là xu hướng tất yếu trong kinh doanh ẩm thực hiện nay.

Ưu điểm chính:

• Tăng phạm vi tiếp cận: Bán hàng không giới hạn bởi vị trí địa lý, tiếp cận khách hàng văn phòng, công ty.

• Tăng doanh thu đột phá: Doanh số đến từ cả kênh truyền thống (offline) và kênh điện tử (online qua GrabFood, ShopeeFood, BeFood...).

• Thu thập dữ liệu khách hàng: Dễ dàng theo dõi hành vi mua sắm, áp dụng chương trình khuyến mãi hiệu quả.

Món ăn phù hợp: Hầu hết các món ăn sáng đều có thể áp dụng, miễn là đảm bảo khâu đóng gói chắc chắn, giữ nhiệt và thẩm mỹ.

4. List 30 món ăn sáng độc và lạ tiện lợi, dễ bán lợi nhuận cao

41. Nhóm món ăn nhanh, tiện lợi

Đây là nhóm thực phẩm tối ưu cho mô hình bán đồ ăn sáng mang đi dạng vỉa hè, xe đẩy phù hợp với hầu hết mọi đối tượng (người đi làm, học sinh, công nhân...).

4.2. Nhóm món ăn độc lạ, bắt trend

Tập trung vào sự sáng tạo, hình thức bắt mắt và hương vị mới lạ, nhắm vào học sinh, sinh viên và dân văn phòng.

4.3. Những món nước nóng hổi chắc bụng

Món nước đòi hỏi không gian chế biến và nước dùng đặc biệt, nhưng đảm bảo năng lượng cho cả ngày dài.

4.4. Nhóm đồ uống kèm

Đồ uống đi kèm giúp tăng doanh thu đáng kể. Chọn các món đơn giản, dễ pha chế và có biên lợi nhuận cao.

4.5. Nhóm thức ăn sáng thanh đạm, dễ ăn

Nhóm món này có ưu điểm là thanh đạm, không gây ngán và có thể ăn kèm nhiều loại chả, nem để tăng thêm giá trị.

Kết Luận: Để bán đồ ăn sáng mang đi hiệu quả, hãy bắt đầu từ menu tinh gọn nhưng khác biệt, đảm bảo nhanh – tiện – ngon và giữ chất lượng ổn định. Khi món ăn tạo được dấu ấn, khách hàng sẽ quay lại mỗi ngày, giúp việc kinh doanh duy trì bền vững.